Fabrication de pains bio à Sète
Décembre 2018
Sommaire
Septembre 2018
L'âme du pain
Le pain n’est pas qu’une recette culinaire
plus qu’un procédé chimique,
plus qu’une formule mathématique qui additionnerait chiffres, péremptoire
matières, standardisé
A, B, C pour aboutir à un résultat maîtrisé et définitif : X
comme une mécanique.
Question de point de vue. Question de vouloir.
Le boulanger peut-il considérer le vivant qui habite son pain comme du vivant ayant droit à la parole ;
une biologie qui lui fait écho ;
une biologie indépendante et libre ;
une biologie vivante et mystérieuse à découvrir et avec laquelle dialoguer ;
une biologie toute pleine d’histoire, de singularité et d’inconnues ?
Question de point de vue. Question de vouloir.
Le boulanger,
perçoit-il la poésie du monde en façonnant son pain ;
son pain devient-il pierre philosophale à force de pétrir ;
change-t-il le plomb en or ;
le blé en aliment ;
nourrit-il le corps ;
nourrira-t-il
l’esprit ?
Le pain n’est pas qu’une simple recette,
ce sera une âme à chaque pain,
ce sera un pain vivant.
Octobre 2018
Le bon pain
Quand j’annonce l’ouverture de ma boulangerie, on me demande si je ferais du bon pain.
Tu feras du bon pain ?
Je me demande…
… et c’est quoi, vous, vos critères de bon pain ?
Quels sont vos goûts, quelles sont vos couleurs ?
Comment vos goûts et couleurs ont-ils été façonnés ?
Par qui, pour quoi ?
EXEMPLES de subjectivité
« L’enveloppe affective du pain »
Cas 1 : L’association
-
Imaginons qu’un enfant, mangeant la plus « immonde » des baguettes, vive
au même moment,
un instant affectif des plus agréables.
Que se passera-t-il à l’âge adulte quand il remangera cette baguette « immonde » ?
Qui l’emportera ? L’immonde de la baguette, ou le souvenir agréable qui lui est associé ?
-
Imaginez que vous tombez amoureux de votre boulangère ; seriez-vous capable de trouver son pain minable ?
-
Si vous êtes triste dans votre ville, votre emploi et/ou dans votre vie, mais que vous avez la possibilité de laisser tout ça derrière vous pour acheter un pain dans un fournil perdu au fin fond des bois, à proximité d’un paysage à couper le souffle ; ne trouveriez-vous pas, au bout de cette aventure voyagesque, ce pain magnifique ?
« On vous a dit que »
Cas 2 : Le conditionnement
-
Peut-être qu’on vous a dit que tel pain était le meilleur. Et vous l’avez cru.
Fin de l’histoire.
-
Peut-être qu’on vous a tellement rabâché
beaucoup beaucoup
Que tel pain était le meilleur !
qu'au bout du compte
vous l’avez toujours cru.
-
Peut-être qu’on ne vous l’a dit que très peu,
que c’était celui-là, le meilleur.
comme ça, en passant,
vite fait
et que vous n’aviez pas le temps de croire à autre chose.
Alors c’était plus simple de le croire
plus rapide
et vous aviez d’autres achats à fouetter.
« Rencontrer les clefs »
Cas 3 : L'ignorance
Peut-être
que le bon pain, vous ne l’avez pas encore gouté.
Une histoire de clefs ?
Peut-être
Un cheminement à ouvrir
semé de doutes, de tâtonnements, d’une bonne dose de hasard et d’envie
pour le rencontrer enfin, au bout du chemin
Le pain
Celui qui signifiera quelque chose pour vous.
Conclusion :
Vous me demandez si je ferais du bon pain ?
dans cet océan de subjectivité ?
Selon quels critères ?
Dans cet océan de subjectivité.
Je n’ai, qu’une boussole fiable pour atteindre ce but :
dès lors,
Faire le pain que j’aime !
façonné selon mon expérience,
mes voyages,
mes rencontres,
mon histoire.
Faire un autre pain que celui aimé, ce serait faire du pain sans amour
... ce serait se perdre
Décembre 2018
Le blé
Plante. Être vivant. Reflet d'un écosystème.
Une mémoire se joue de rien
Parce que vent souffle différent
Qu’on soit ici
Et non micronième de mètre ailleurs
Parce que l’eau
La terre
Les rochers le soleil les ombres l’humus et la vie qui fourmille et s’échange en tous sens
Ne sont ce qu’ils sont
Que là où ils sont
Au moment précis où ils le sont
Parce que la graine
Celle-ci
Est tombée là
Tombée ainsi
Précisément
Et à l’exact moment-là
Cette plante est cette forme
Cette plante-là
Cette sève
Ainsi
Ainsi la plante est
Gorgée de mémoire
…
Et toi
Eblouis de soleil
De mémoire tu te nourris